1. 原理

一定量的试样与焦糖混合吸附后过滤，用分光光度计测定其滤液的吸光度。

2. 步骤

a．试剂

① 葡萄糖（C6H12O6·H2O） 分析纯；

② 无水碳酸钠 分析纯；

③ 氯化铵 分析纯；

④ 重铬酸钾 基准试剂。

b．标准溶液

① A法焦糖溶液：称取经鉴定合格的A法焦糖原液17.00g（称准至0.0001g），加水溶解后移入500ml容量瓶中，稀释至标线，摇匀，配制后在当日使用完毕，或置于冰箱中，使用期为3个月。

② 重铬酸钾色度标准液I：将重铬酸钾在乳钵中研细，置于调节至(115士5)℃的电热干燥箱中干燥至恒重，称取0.420g ，加水溶解后移入1000 mL的容量瓶，稀释至标线，摇匀。

c．操作步骤

称取经粉碎至71μm的干燥试样0.400g（称准至1mg），置于100mL锥形烧瓶中，用移液管加入焦糖试验液25mL，稍加摇动以使试样润湿。置于沸水浴中加热30min（每隔5min将烧瓶振摇），取出稍冷后即用直径12.5cm的中速定性滤纸过滤，弃去初滤液5mL，余液移入1cm光径比色皿，用分光光度计在波长426nm下测定吸光度，与60mg/L重铬酸钾标准溶液吸光度比较，计算出试样的焦糖脱色率。

d．计算公式

yA=（1－）×100

式中：

yA  — A 法焦糖脱色率，%；

XA  — A 法焦糖试验所需炭的质量，g。