瑞士水洗法（或称瑞士水处理法）相比其它脱除咖啡因方法复杂，成本高。当然好处是相比其它脱咖啡因的方法能最大限度去除咖啡因，同时保留咖啡的风味。另外在中国，其它方法需要用到的危化品由于法规管制原因，采购和使用受到的限制很大。活性炭则不存在管制的问题。

咖啡因易溶于水，且较容易被活性炭吸附；而咖啡豆中的其它风味物质能被活性炭吸附的并不多。要知道，活性炭是一种选择性的吸附剂，极性弱的有机物较容易被吸附。

由于浸泡咖啡的水经过活性炭过滤或吸附后要再次浸泡下一批咖啡，因此选用的活性炭必须具备水溶性杂质少的特性。看到有观点认为低因咖啡比较涩口，本人推测其中一个原因是活性炭中的钙镁离子含量带入水中导致。

此外，不同类型的活性炭对分子量大小不一的有机物吸附能力不同。我们当然希望专用于脱出咖啡因的活性炭，尽量多的脱除咖啡因，同时尽量少的脱除咖啡因之外的其它有机物。国外已有规模应用活性炭脱除咖啡因的案例，值得我们借鉴。